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Le soja, ou soja, est une espèce de légumineuse originaire d'Asie de l'Est, largement cultivée pour son haricot comestible qui a de nombreuses utilisations.
Le tourteau de soja sans gras est une source importante et bon marché de protéines pour l'alimentation animale et de nombreux repas emballés. Par exemple, les produits à base de soja, tels que les protéines végétales texturées, sont des ingrédients de nombreux substituts de viande et de produits laitiers. Les haricots contiennent des quantités significatives d'acide phytique, de minéraux diététiques et de vitamines B. L'huile végétale de soja, utilisée dans les applications alimentaires et industrielles, est un autre produit de la transformation du soja. Les utilisations traditionnelles non-fermentées des graines de soja comprennent le lait de soja à partir duquel sont fabriqués le tofu et la peau de tofu. Les aliments à base de soja fermenté comprennent la sauce soja, la pâte de haricots fermentés, le natto et le tempeh.